Fresca ensalada de camarón al limón

hace aproximadamente 3-4 porciones
Ingredientes:

1 libra de camarones crudos, pelados y desvenados
2 cucharadas de aceite de oliva o aguacate, dividido (yo uso aceite de aguacate para cocinar y aceite de oliva como la llovizna / aderezo)
1-2 dientes de ajo frescos, picados o prensados
2 aguacates grandes, picados
8 oz. Tomates cherry mezclados, cortados por la mitad
1 chile verde, sin semillas y en rodajas
Un buen puñado de hojas frescas de cilantro o perejil de hoja plana, picadas
1 limón fresco grande, tanto jugo como cáscara de
Sal marina y pimienta negra molida fresca.

Instrucciones:

Caliente una cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto.
Agregue los camarones y el ajo picado, luego cocine por 3-4 minutos, o solo hasta que los camarones se tornen rosados ​​y ya no sean translúcidos.
Sazone los camarones con sal marina y pimienta al gusto, retire del fuego.
En un tazón grande, agregue los camarones cocidos, los tomates picados, el aguacate cortado en dados, el chile rebanado y las hojas de cilantro picadas.
Rocíe con 1 cucharada de aceite restante y exprima su jugo de limón fresco, agregue la ralladura, luego mezcle muy suavemente para combinar todo.
Ajuste los condimentos a su gusto y disfrute!
Prefiero esta ensalada comida unas pocas horas después de prepararla, pero se mantiene bien en la nevera por uno o dos días.